Niki Coach

Quels aliments sont les plus riches en zinc ?

Flat oyster, raw — 45.0 mg pour 100 g.

Comme pour le fer, le zinc des produits animaux est mieux absorbé que celui des végétaux, dont les phytates freinent l'assimilation. Le trempage et la fermentation des légumineuses et des céréales réduisent cet effet.

Le classement des aliments

#	Aliment	mg pour 100 g
1	Flat oyster, raw meats, eggs, fish	45.0
2	Sunflower seed, roasted, salted fruits, vegetables, legumes, and oilseeds	36.0
3	Oyster, raw meats, eggs, fish	22.5
4	Pacific oyster, raw meats, eggs, fish	21.8
5	Boiled beef, shin meats, eggs, fish	11.0
6	Braised beef meats, eggs, fish	10.5
7	Sesame seed, roasted, hulled fruits, vegetables, legumes, and oilseeds	10.2
8	Hemp seeds, shelled fruits, vegetables, legumes, and oilseeds	9.90
9	Beef, braised/boiled (stewed) meats, eggs, fish	9.70
10	Beef, braised/boiled blade steak meats, eggs, fish	9.57
11	Beef, braised chuck steak meats, eggs, fish	9.30
12	Veal, braised/boiled knuckle meats, eggs, fish	8.81
13	Canned crab meat, drained meats, eggs, fish	8.80
14	Sweetened plain breakfast cereals, enriched sweet products	8.60
15	Beef, grilled/pan-fried sirloin steak meats, eggs, fish	8.33
16	Braised or boiled beef, plate ribs meats, eggs, fish	8.02
17	Mont d'Or or Vacherin du Haut-Doubs (French) or Vacherin-Mont d'Or (Swiss) dairy products	8.00
18	Beef, boiled oxtail meats, eggs, fish	8.00
19	Chocolate breakfast cereals with or without nuts, enriched sweet products	8.00
20	Pumpkin seeds, dried fruits, vegetables, legumes, and oilseeds	7.81
21	Egg yolk, powdered meats, eggs, fish	7.73
22	Crab, raw meats, eggs, fish	7.70
23	Shiitake mushroom, dried fruits, vegetables, legumes, and oilseeds	7.66
24	Veal, grilled/pan-fried rib meats, eggs, fish	7.60
25	Calf, neck, braised/boiled meats, eggs, fish	7.54
26	Fruit breakfast cereals, enriched sweet products	7.53
27	Chicken heart, cooked meats, eggs, fish	7.30
28	Spiny lobster, boiled meats, eggs, fish	7.27
29	Lamb, braised or boiled neck meats, eggs, fish	7.14
30	Plain puffed rice, vitamin and mineral enriched sweet products	7.00

Valeurs pour 100 g, table ANSES Ciqual 2025. Ciqual ne publie pas de taille de portion : 100 g de fromage et 100 g de légume ne se mangent pas de la même façon, et le classement ne peut pas en tenir compte. Sont écartés de ce classement les produits qu'on ne consomme pas tels quels — thé en feuilles, café moulu, poudres solubles, levures, chewing-gums — ainsi que les épices et algues séchées, regroupées ci-dessous.

Et les épices, algues et poudres ?

Ces produits écrasent tous les classements au 100 g, parce qu'ils sont déshydratés ou concentrés. Ils sont bien plus riches que tout ce qui précède — mais personne n'en mange 100 g. Nous les montrons à part plutôt que de les mélanger au classement.

#	Aliment	mg pour 100 g
1	Wheat germ cooking aids and miscellaneous ingredients	14.0
2	Fresh baker's yeast cooking aids and miscellaneous ingredients	9.97
3	Chervil, dried cooking aids and miscellaneous ingredients	8.80
4	Brewer's yeast flakes cooking aids and miscellaneous ingredients	8.40
5	Dried baker's yeast cooking aids and miscellaneous ingredients	7.94
6	Poppy seed cooking aids and miscellaneous ingredients	7.90
7	Cardamom powder cooking aids and miscellaneous ingredients	7.47
8	Bladderwrack (Fucus serratus or Fucus vesiculosus), dried or dehydrated cooking aids and miscellaneous ingredients	7.28
9	Wheat bran cooking aids and miscellaneous ingredients	7.27
10	Basil, dried cooking aids and miscellaneous ingredients	7.10

Les autres classements

fer protéines fibres calcium magnésium potassium vitamine C vitamine D vitamine B12 vitamine B9 (folates)iode

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