Niki Coach

Quels aliments sont les plus riches en fer ?

Sang, boeuf, cru — 46.5 mg pour 100 g.

Le fer d'origine animale (fer héminique, dans la viande, le boudin, les abats) est nettement mieux absorbé que le fer végétal. Une même teneur au 100 g ne vaut donc pas le même apport réel. La vitamine C prise au même repas améliore l'absorption du fer végétal, le thé et le café la réduisent.

Le classement des aliments

#	Aliment	mg pour 100 g
1	Sang, boeuf, cru viandes, oeufs, poissons	46.5
2	Foie, oie, cru viandes, oeufs, poissons	30.5
3	Foie, canard, cru viandes, oeufs, poissons	30.5
4	Foie, porc, cru viandes, oeufs, poissons	23.3
5	Boudin noir, grillé/poêlé viandes, oeufs, poissons	22.8
6	Chocolat noir sans sucres ajoutés, avec édulcorants, en tablette produits sucrés	22.8
7	Riz soufflé chocolaté, enrichi en vitamines et minéraux produits sucrés	19.0
8	Foie, porc, cuit viandes, oeufs, poissons	17.9
9	Boudin noir, à cuire viandes, oeufs, poissons	17.4
10	Boudin, grillé/poêlé (aliment moyen) viandes, oeufs, poissons	16.3
11	Pétales de céréales au chocolat, avec ou sans fruits à coque, enrichis en vitamines et minéraux produits sucrés	16.0
12	Soja, graine entière fruits, légumes, légumineuses et oléagineux	15.7
13	Pétales de céréales, nature, sucrées, enrichies en vitamines et minéraux produits sucrés	15.0
14	Sésame, graine fruits, légumes, légumineuses et oléagineux	14.6
15	Coque, cuite viandes, oeufs, poissons	14.0
16	Poudre cacaotée ou au chocolat pour boisson, sucrée eaux et autres boissons	13.0
17	Luzerne, graine fruits, légumes, légumineuses et oléagineux	12.9
18	Confiserie au chocolat dragéifiée produits sucrés	12.5
19	Rognon, agneau, braisé viandes, oeufs, poissons	12.4
20	Céréales pour petit déjeuner riches en fibres, au chocolat, enrichies en vitamines et minéraux produits sucrés	12.0
21	Foie, volaille, cuit viandes, oeufs, poissons	12.0
22	Foie, poulet, cuit viandes, oeufs, poissons	11.6
23	Pétales de céréales aux fruits à coque, enrichis en vitamines et minéraux produits sucrés	11.4
24	Chocolat noir 70 % de cacao environ, de dégustation, tablette produits sucrés	11.0
25	Céréales pour petit déjeuner chocolatées, non fourrées, enrichies en vitamines et minéraux produits sucrés	11.0
26	Moule de Méditerranée, crue viandes, oeufs, poissons	10.9
27	Haricot blanc, sec fruits, légumes, légumineuses et oléagineux	10.4
28	Lait infantile pour prématurés, prêt à consommer aliments infantiles	9.86
29	Clam, praire ou palourde, bouilli/cuit à l'eau viandes, oeufs, poissons	9.67
30	Barre céréalière pour petit déjeuner au lait, au chocolat ou non, enrichie en vitamines et minéraux produits sucrés	9.65

Valeurs pour 100 g, table ANSES Ciqual 2025. Ciqual ne publie pas de taille de portion : 100 g de fromage et 100 g de légume ne se mangent pas de la même façon, et le classement ne peut pas en tenir compte. Sont écartés de ce classement les produits qu'on ne consomme pas tels quels — thé en feuilles, café moulu, poudres solubles, levures, chewing-gums — ainsi que les épices et algues séchées, regroupées ci-dessous.

Et les épices, algues et poudres ?

Ces produits écrasent tous les classements au 100 g, parce qu'ils sont déshydratés ou concentrés. Ils sont bien plus riches que tout ce qui précède — mais personne n'en mange 100 g. Nous les montrons à part plutôt que de les mélanger au classement.

#	Aliment	mg pour 100 g
1	Ao-nori (Ulva sp., ex Enteromorpha sp.), séchée ou déshydratée aides culinaires et ingrédients divers	205
2	Chlorelle (chlorella), séchée ou déshydratée aides culinaires et ingrédients divers	177
3	Maërl ou lithothamne (Lithothamnion), séché ou déshydraté aides culinaires et ingrédients divers	144
4	Thym, séché aides culinaires et ingrédients divers	124
5	Basilic, séché aides culinaires et ingrédients divers	89.8
6	Menthe, séchée aides culinaires et ingrédients divers	87.5
7	Meloukhia, feuilles de corète séchées, en poudre aides culinaires et ingrédients divers	87.0
8	Marjolaine, séchée aides culinaires et ingrédients divers	82.7
9	Spiruline (Spirulina sp.), séchée ou déshydratée aides culinaires et ingrédients divers	80.6
10	Laitue de mer (Ulva sp.), séchée ou déshydratée aides culinaires et ingrédients divers	70.9

Les autres classements

protéines fibres calcium magnésium potassium zinc vitamine C vitamine D vitamine B12 vitamine B9 (folates)iode

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