Niki CoachQuels aliments sont les plus riches en vitamine B9 ?
Foie, volaille, cuit — 1440 µg pour 100 g.
Les folates portent bien leur nom : on les trouve surtout dans les feuilles. Ils sont sensibles à la chaleur et passent dans l'eau de cuisson. C'est la vitamine dont les besoins augmentent le plus nettement avant et pendant une grossesse — un sujet à voir avec un professionnel de santé, pas avec un tableau.
Le classement des aliments
Valeurs pour 100 g, table ANSES Ciqual 2025. Ciqual ne publie pas de taille de portion : 100 g de fromage et 100 g de légume ne se mangent pas de la même façon, et le classement ne peut pas en tenir compte. Sont écartés de ce classement les produits qu'on ne consomme pas tels quels — thé en feuilles, café moulu, poudres solubles, levures, chewing-gums — ainsi que les épices et algues séchées, regroupées ci-dessous.
Et les épices, algues et poudres ?
Ces produits écrasent tous les classements au 100 g, parce qu'ils sont déshydratés ou concentrés. Ils sont bien plus riches que tout ce qui précède — mais personne n'en mange 100 g. Nous les montrons à part plutôt que de les mélanger au classement.
| # | Aliment | µg pour 100 g |
|---|---|---|
| 1 | Extrait de levure, à tartiner aides culinaires et ingrédients divers | 2620 |
| 2 | Levure de boulanger déshydratée aides culinaires et ingrédients divers | 2340 |
| 3 | Chlorelle (chlorella), séchée ou déshydratée aides culinaires et ingrédients divers | 1540 |
| 4 | Pollen, frais aides culinaires et ingrédients divers | 993 |
| 5 | Levure de boulanger fraîche aides culinaires et ingrédients divers | 785 |
| 6 | Levure de bière en paillettes aides culinaires et ingrédients divers | 697 |
| 7 | Agar (algue), séché aides culinaires et ingrédients divers | 580 |
| 8 | Wakamé atlantique (Alaria esculenta), séché ou déshydraté aides culinaires et ingrédients divers | 429 |
| 9 | Dulse (Palmaria palmata), séchée ou déshydratée aides culinaires et ingrédients divers | 295 |
| 10 | Spiruline (Spirulina sp.), séchée ou déshydratée aides culinaires et ingrédients divers | 279 |