Niki CoachQuels aliments sont les plus riches en potassium ?
Tomate, séchée — 3430 mg pour 100 g.
Le potassium est très répandu dans le végétal. Il se perd en partie à la cuisson à l'eau, qui le fait passer dans le bouillon : à teneur égale au cru, un légume vapeur en garde davantage qu'un légume bouilli et égoutté.
Le classement des aliments
| # | Aliment | mg pour 100 g |
|---|---|---|
| 1 | Tomate, séchée fruits, légumes, légumineuses et oléagineux | 3430 |
| 2 | Chips de chair de giraumon (variété phoenix), prélevé à la Martinique fruits, légumes, légumineuses et oléagineux | 2580 |
| 3 | Carotte, déshydratée fruits, légumes, légumineuses et oléagineux | 2540 |
| 4 | Farine de soja complète produits céréaliers | 2520 |
| 5 | Chips de chair de giraumon (variété locale), prélevé à la Martinique fruits, légumes, légumineuses et oléagineux | 2400 |
| 6 | Soja, graine entière fruits, légumes, légumineuses et oléagineux | 1800 |
| 7 | Haricot blanc, sec fruits, légumes, légumineuses et oléagineux | 1800 |
| 8 | Lait en poudre, écrémé produits laitiers | 1750 |
| 9 | Flocons de pomme de terre, au lait ou à la crème, déshydratés fruits, légumes, légumineuses et oléagineux | 1650 |
| 10 | Oignon, séché fruits, légumes, légumineuses et oléagineux | 1620 |
| 11 | Baie de goji, séchée fruits, légumes, légumineuses et oléagineux | 1600 |
| 12 | Tomate, séchée, à l'huile fruits, légumes, légumineuses et oléagineux | 1570 |
| 13 | Champignon, lentin comestible ou shiitaké, séché fruits, légumes, légumineuses et oléagineux | 1530 |
| 14 | Banane, chair sans peau, sèche fruits, légumes, légumineuses et oléagineux | 1490 |
| 15 | Mélasse de canne produits sucrés | 1460 |
| 16 | Abricot, dénoyauté, sec fruits, légumes, légumineuses et oléagineux | 1400 |
| 17 | Haricot rouge, sec fruits, légumes, légumineuses et oléagineux | 1360 |
| 18 | Morue, salée, sèche viandes, oeufs, poissons | 1300 |
| 19 | Chips de pommes de terre nature ou aromatisées fruits, légumes, légumineuses et oléagineux | 1300 |
| 20 | Chips de pommes de terre nature ou aromatisées, allégées en matière grasse (et assimilés ) fruits, légumes, légumineuses et oléagineux | 1300 |
| 21 | Lait en poudre, entier produits laitiers | 1260 |
| 22 | Lait en poudre, demi-écrémé produits laitiers | 1260 |
| 23 | Chanvre ou chènevis, graine décortiquée fruits, légumes, légumineuses et oléagineux | 1200 |
| 24 | Oeuf, blanc (blanc d'oeuf), en poudre viandes, oeufs, poissons | 1130 |
| 25 | Flocons de pomme de terre, nature, déshydratés fruits, légumes, légumineuses et oléagineux | 1100 |
| 26 | Chips de pommes de terre nature ou aromatisées, à l'ancienne fruits, légumes, légumineuses et oléagineux | 1100 |
| 27 | Poudre maltée, cacaotée ou au chocolat pour boisson, sucrée, enrichie en vitamines et minéraux eaux et autres boissons | 1100 |
| 28 | Fève, sèche fruits, légumes, légumineuses et oléagineux | 1060 |
| 29 | Lupin, graine, sec fruits, légumes, légumineuses et oléagineux | 1010 |
| 30 | Pistache, grillée, sans sel ajouté fruits, légumes, légumineuses et oléagineux | 1010 |
Valeurs pour 100 g, table ANSES Ciqual 2025. Ciqual ne publie pas de taille de portion : 100 g de fromage et 100 g de légume ne se mangent pas de la même façon, et le classement ne peut pas en tenir compte. Sont écartés de ce classement les produits qu'on ne consomme pas tels quels — thé en feuilles, café moulu, poudres solubles, levures, chewing-gums — ainsi que les épices et algues séchées, regroupées ci-dessous.
Et les épices, algues et poudres ?
Ces produits écrasent tous les classements au 100 g, parce qu'ils sont déshydratés ou concentrés. Ils sont bien plus riches que tout ce qui précède — mais personne n'en mange 100 g. Nous les montrons à part plutôt que de les mélanger au classement.
| # | Aliment | mg pour 100 g |
|---|---|---|
| 1 | Kombu ou kombu japonais (Saccharina japonica), séché ou déshydraté aides culinaires et ingrédients divers | 10400 |
| 2 | Dulse (Palmaria palmata), séchée ou déshydratée aides culinaires et ingrédients divers | 7020 |
| 3 | Haricot de mer (Himanthalia elongata), séchée ou déshydratée aides culinaires et ingrédients divers | 6770 |
| 4 | Kombu royal (Saccharina latissima), séché ou déshydraté aides culinaires et ingrédients divers | 5910 |
| 5 | Gracilaire ou ogonori (Gracilaria verrucosa), séchée ou déshydratée aides culinaires et ingrédients divers | 4980 |
| 6 | Cerfeuil, séché aides culinaires et ingrédients divers | 4740 |
| 7 | Kombu breton (Laminaria digitata), séché ou déshydraté aides culinaires et ingrédients divers | 4640 |
| 8 | Persil, séché aides culinaires et ingrédients divers | 4490 |
| 9 | Wakamé atlantique (Alaria esculenta), séché ou déshydraté aides culinaires et ingrédients divers | 4310 |
| 10 | Meloukhia, feuilles de corète séchées, en poudre aides culinaires et ingrédients divers | 3580 |