Niki CoachQuels aliments sont les plus riches en vitamine C ?
Cerise acérola, chair et peau, sans noyau, crue, prélevée à la Martinique — 2850 mg pour 100 g.
La vitamine C est fragile : elle se dégrade à la chaleur, à la lumière et à l'air. Un même légume en perd une grande part une fois cuit, et un jus perd la sienne après ouverture. Le classement ci-dessous distingue donc systématiquement le cru du cuit.
Le classement des aliments
| # | Aliment | mg pour 100 g |
|---|---|---|
| 1 | Cerise acérola, chair et peau, sans noyau, crue, prélevée à la Martinique fruits, légumes, légumineuses et oléagineux | 2850 |
| 2 | Cerise acérola, chair et peau, sans noyau, crue fruits, légumes, légumineuses et oléagineux | 1680 |
| 3 | Jus de cerise des Antilles ou d'acérola, frais eaux et autres boissons | 1600 |
| 4 | Pomme cajou, chair et peau, crue, prélevée à la Martinique fruits, légumes, légumineuses et oléagineux | 556 |
| 5 | Goyave, chair sans peau, purée, prélevée à la Martinique fruits, légumes, légumineuses et oléagineux | 492 |
| 6 | Goyave, chair sans peau, crue fruits, légumes, légumineuses et oléagineux | 228 |
| 7 | Cassis, cru fruits, légumes, légumineuses et oléagineux | 181 |
| 8 | Poivron rouge, appertisé, égoutté fruits, légumes, légumineuses et oléagineux | 171 |
| 9 | Poivron rouge, sauté/poêlé fruits, légumes, légumineuses et oléagineux | 144 |
| 10 | Piment, cru fruits, légumes, légumineuses et oléagineux | 144 |
| 11 | Lait infantile pour prématurés, prêt à consommer aliments infantiles | 142 |
| 12 | Moringa, gousse, cru fruits, légumes, légumineuses et oléagineux | 141 |
| 13 | Citron, zeste, cru fruits, légumes, légumineuses et oléagineux | 129 |
| 14 | Poivron jaune, sauté/poêlé fruits, légumes, légumineuses et oléagineux | 126 |
| 15 | Poivron rouge, cru fruits, légumes, légumineuses et oléagineux | 121 |
| 16 | Poivron, vert, jaune ou rouge, cru fruits, légumes, légumineuses et oléagineux | 121 |
| 17 | Poivron jaune, cru fruits, légumes, légumineuses et oléagineux | 121 |
| 18 | Chou frisé, cru fruits, légumes, légumineuses et oléagineux | 120 |
| 19 | Graine germée de haricot mungo ou pousse de "soja", appertisée, égouttée fruits, légumes, légumineuses et oléagineux | 106 |
| 20 | Chou kale, cru fruits, légumes, légumineuses et oléagineux | 93.4 |
| 21 | Brocoli, cru fruits, légumes, légumineuses et oléagineux | 91.2 |
| 22 | Chou romanesco ou brocoli à pomme, cru fruits, légumes, légumineuses et oléagineux | 88.1 |
| 23 | Chou de Bruxelles, cru fruits, légumes, légumineuses et oléagineux | 85.0 |
| 24 | Longan, chair sans peau, sans noyau, cru fruits, légumes, légumineuses et oléagineux | 84.0 |
| 25 | Poivron, vert, jaune ou rouge, cuit (aliment moyen) fruits, légumes, légumineuses et oléagineux | 82.0 |
| 26 | Kiwi, chair sans peau, avec pépins, cru fruits, légumes, légumineuses et oléagineux | 81.9 |
| 27 | Poivron rouge, cuit fruits, légumes, légumineuses et oléagineux | 81.0 |
| 28 | Fruits rouges, crus (framboises, fraises, groseilles, cassis) fruits, légumes, légumineuses et oléagineux | 77.5 |
| 29 | Pétales de céréales aux fruits à coque, enrichis en vitamines et minéraux produits sucrés | 75.8 |
| 30 | Poivron vert, cuit fruits, légumes, légumineuses et oléagineux | 74.4 |
Valeurs pour 100 g, table ANSES Ciqual 2025. Ciqual ne publie pas de taille de portion : 100 g de fromage et 100 g de légume ne se mangent pas de la même façon, et le classement ne peut pas en tenir compte. Sont écartés de ce classement les produits qu'on ne consomme pas tels quels — thé en feuilles, café moulu, poudres solubles, levures, chewing-gums — ainsi que les épices et algues séchées, regroupées ci-dessous.
Et les épices, algues et poudres ?
Ces produits écrasent tous les classements au 100 g, parce qu'ils sont déshydratés ou concentrés. Ils sont bien plus riches que tout ce qui précède — mais personne n'en mange 100 g. Nous les montrons à part plutôt que de les mélanger au classement.
| # | Aliment | mg pour 100 g |
|---|---|---|
| 1 | Guacamole, préemballé aides culinaires et ingrédients divers | 359 |
| 2 | Thym, frais aides culinaires et ingrédients divers | 160 |
| 3 | Persil, séché aides culinaires et ingrédients divers | 137 |
| 4 | Raifort, frais aides culinaires et ingrédients divers | 134 |
| 5 | Persil, frais aides culinaires et ingrédients divers | 133 |
| 6 | Haricot de mer (Himanthalia elongata), séchée ou déshydratée aides culinaires et ingrédients divers | 120 |
| 7 | Fucus vésiculeux (Fucus serratus ou Fucus vesiculosus), séché ou déshydraté aides culinaires et ingrédients divers | 109 |
| 8 | Sauce pesto, préemballée aides culinaires et ingrédients divers | 92.6 |
| 9 | Ascophylle noueux ou goémon noir (Ascophyllum nodosum), séché ou déshydraté aides culinaires et ingrédients divers | 89.4 |
| 10 | Herbes aromatiques fraîches (aliment moyen) aides culinaires et ingrédients divers | 85.3 |