Niki CoachQuels aliments sont les plus riches en zinc ?
Huître plate, crue — 45.0 mg pour 100 g.
Comme pour le fer, le zinc des produits animaux est mieux absorbé que celui des végétaux, dont les phytates freinent l'assimilation. Le trempage et la fermentation des légumineuses et des céréales réduisent cet effet.
Le classement des aliments
Valeurs pour 100 g, table ANSES Ciqual 2025. Ciqual ne publie pas de taille de portion : 100 g de fromage et 100 g de légume ne se mangent pas de la même façon, et le classement ne peut pas en tenir compte. Sont écartés de ce classement les produits qu'on ne consomme pas tels quels — thé en feuilles, café moulu, poudres solubles, levures, chewing-gums — ainsi que les épices et algues séchées, regroupées ci-dessous.
Et les épices, algues et poudres ?
Ces produits écrasent tous les classements au 100 g, parce qu'ils sont déshydratés ou concentrés. Ils sont bien plus riches que tout ce qui précède — mais personne n'en mange 100 g. Nous les montrons à part plutôt que de les mélanger au classement.
| # | Aliment | mg pour 100 g |
|---|---|---|
| 1 | Germe de blé aides culinaires et ingrédients divers | 14.0 |
| 2 | Levure de boulanger fraîche aides culinaires et ingrédients divers | 9.97 |
| 3 | Cerfeuil, séché aides culinaires et ingrédients divers | 8.80 |
| 4 | Levure de bière en paillettes aides culinaires et ingrédients divers | 8.40 |
| 5 | Levure de boulanger déshydratée aides culinaires et ingrédients divers | 7.94 |
| 6 | Pavot, graine aides culinaires et ingrédients divers | 7.90 |
| 7 | Cardamome, poudre aides culinaires et ingrédients divers | 7.47 |
| 8 | Fucus vésiculeux (Fucus serratus ou Fucus vesiculosus), séché ou déshydraté aides culinaires et ingrédients divers | 7.28 |
| 9 | Son de blé aides culinaires et ingrédients divers | 7.27 |
| 10 | Basilic, séché aides culinaires et ingrédients divers | 7.10 |