"Amaretti" IG Bas framboise

Phase 1 : coeur framboise

Mets les framboises surgelées, 20g de sucre de coco (2 bonnes CS) et le jus de citron dans une petite casserole.

Chauffe à feu moyen 3-4 min en écrasant à la fourchette, jusqu'à ce que les framboises se défassent complètement.

Ajoute l'agar-agar, mélange bien, puis porte à ébullition et laisse bouillir 30 secondes en remuant rapidement en continu.

Verse dans une petite assiette plate. Laisse tiédir 5 min à température ambiante, puis 10 min au frigo. Tu dois obtenir une gelée ferme

Phase 2 La pâte

Préchauffe le four à 180°C chaleur tournante

Dans un bol, mélange la poudre d'amande, les 30g restants de sucre de coco et le sel.

Ajoute le blanc d'œuf. Mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène et malléable.

La texture de la pâte est humide, un peu collante mais malléable (en humidifiant les mains). Si c’est trop collant ajouter un peu de poudre d’amande ou si c’est trop sec quelques gouttes d’eau

Phase 3

Humidifie tes mains. Forme une dizaine de boules de pâte un peu plus gros qu'une noix sur une feuille de papier cuisson

Avec ton pouce humide, creuse une empreinte au centre de chaque boule sans percer le fond

Découpe la gelée framboise en petits cubes d'environ 5, ou prélève des petites cuillerées. Prévois l'équivalent d'1/2 c. à café par biscuit.

Avec ton pouce humide, creuse une empreinte au centre de chaque boule. Va à mi-hauteur, sans percer le fond.

Dépose un cube ou une petite cuillerée de gelée framboise dans chaque empreinte.

Enfourne 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés.