Le thé matcha est un trésor nutritionnel. Mais c’est aussi un produit cher, dont la qualité varie énormément : on en trouve de 10 € les 100 g à 30 € les 30 g, soit presque x10 !
Voici quelques conseils pour s’y retrouver sans se faire avoir
Traditionnellement, le matcha est consommé lors de la cérémonie du thé au Japon, réservé autrefois aux classes privilégiées. C’est un thé d’exception, qui répond à des critères précis : culture ombragée, une seule récolte annuelle, broyage à la meule de pierre.
Aujourd’hui, avec la popularité croissante du matcha (boissons, pâtisseries, cuisine), la fabrication a été largement vulgarisée et beaucoup de produits sont de médiocre qualité. Le thé n’a alors plus rien à voir avec celle du matcha traditionnel. Les étiquettes ne sont en effet pas réglementées pour le moment, on peut espérer que cela devienne le cas, peut être avec une sorte d’AOC, qui sait. En attendant, je suis personnellement déçue 9 fois sur 10 quand je prends un matcha dans un café, au point que je n’en prends quasiment plus que chez moi.
Voici les 9 critères infaillibles pour dénicher un vrai bon matcha:
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1. La couleur :
- la poudre doit être vert vif. Lorsque la couleur tire un peu sur le jaune, c’est mauvais signe. L’essence même du matcha, avec sa chlorophylle, c’est un vert vif.
2. Le goût :
- un bon matcha n’est pas amer, au point qu’il peut se boire agréablement avec de l’eau et pas nécessairement de lait végétal. On qualifie sa saveur de umami.
3. La poudre
- Doit être fine, et non pas grossière
4. L’origine
- Le matcha est japonais, un bon matcha ne peut pas venir de Chine (en tout cas pour l’instant)
5. L’emballage
- Il doit être dans des sachets ou des boites hermétiques
6. La composition
- Certaines poudres ont déjà des additifs, notamment du sucre. Vérifiez la composition en magasin, ou demandez au serveur dans les cafés. Si la poudre est sucrée, c’est très mauvais signe : un bon matcha n’a pas besoin de sucre, à l’inverse des matcha de mauvaise qualité qui, pour cacher leur amertume, auront besoin d’un sucrant. Un bon matcha, c’est 100% thé. Rien d’autre!
7. La préparation
- Dans les cafés, l’expertise du serveur : le matcha doit être préparé à l’aide du chasen, un petit fouet en bambou, ou un petit fouet électrique, dans un bol à matcha. Si ce n’est pas le cas, c’est mauvais signe : il est peu probable qu’un café qui ne prend pas le soin d’utiliser les bons outils prenne le soin d’acheter un matcha de qualité.
8. Le magasin
- Je n’ai personnellement encore jamais trouvé de matcha de qualité dans des magasins non spécialisés. Même en magasin bio, la qualité n’est pas là (du tout). Mon conseil : allez explorer de petits magasins spécialisés. On y trouve des passionnés qui vous feront découvrir des produits authentiques et souvent uniques.
9. Le prix
- Un matcha sérieux coûte une trentaine d’euros
